Der Sommer ist die perfekte Zeit für leichte und erfrischende Mahlzeiten, die lecker und gesund sind. Unser Zucchini-Nudelsalat mit Feta und Zitronendressing ist ein idealer Low-Carb-Genuss, der sich schnell und einfach im Thermomix zubereiten lässt.
Frische Zutaten und ein spritziges Dressing machen diesen Salat zum Highlight jeder Sommerparty oder zur leichten Hauptmahlzeit an heißen Tagen. Probier es aus und lass dich von diesem leckeren und gesunden Gericht überzeugen!
Rezept für einen schnellen Zucchini-Salat
Zutaten für 4 Portionen:
- 3 große Zucchini
- 200 g Feta
- 1 rote Paprika
- 150 g Kirschtomaten
- 1 kleine rote Zwiebel
- 50 g schwarze Oliven (entsteint)
- 30 g Pinienkerne oder Körnermischung nach Geschmack
- 3-4 EL Olivenöl
- Saft und Schale einer Bio-Zitrone
- 1 Knoblauchzehe
- 1 TL Dijon-Senf
- 1 TL Honig
- Salz, Pfeffer, Paprikapulver nach Geschmack
- Frische Kräuter (z.B. Basilikum, Petersilie) zum Garnieren
So gelingt die Zubereitung:
1. Zucchini-Nudeln vorbereiten:
- Die Zucchini waschen und mit einem Spiralschneider zu Nudeln verarbeiten. Hier gibt’s einen Spiralschneider bei Amazon*. Alternativ kannst du sie auch mit einem Sparschäler in dünne Streifen schneiden.
- Zucchini-Nudeln in den Varoma geben und zur Seite stellen.
2. Gemüse vorbereiten:
- Paprika entkernen und in feine Streifen schneiden.
- Kirschtomaten halbieren.
- Rote Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden.
- Oliven in Scheiben schneiden.
- Gemüse in eine große Salatschüssel geben.
3. Pinienkerne rösten:
- Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett leicht rösten, bis sie goldbraun sind. Beiseite stellen.
4. Dressing zubereiten:
- Knoblauchzehe schälen und in den Mixtopf geben. 3 Sekunden auf Stufe 8 zerkleinern.
- Zitronenschale, Zitronensaft, Olivenöl, Dijon-Senf und Honig hinzufügen. 10 Sekunden auf Stufe 5 vermischen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Zucchini-Nudeln garen:
- 500 ml Wasser in den Mixtopf geben.
- Varoma aufsetzen und 5 Minuten bei Varoma-Stufe 1 dampfgaren.
- Zucchini-Nudeln herausnehmen und abkühlen lassen.
Zucchini-Nudeln ohne Thermomix garen:
- Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen.
- Zucchini-Nudeln hineingeben und 1-2 Minuten blanchieren, bis sie leicht weich, aber noch bissfest sind.
- Die Zucchini-Nudeln in ein Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken, um den Garprozess zu stoppen.
- Abtropfen lassen und abkühlen.
6. Salat zusammenstellen:
- Abgekühlte Zucchini-Nudeln zum Gemüse in die Salatschüssel geben.
- Feta in kleine Würfel schneiden und hinzufügen.
- Dressing über den Salat geben und alles gut vermischen.
Den Salat auf Teller verteilen und mit gerösteten Pinienkernen und frischen Kräutern garnieren.
Dieser sommerliche Zucchini-Nudelsalat mit Feta und Zitronendressing ist nicht nur ein Gaumenschmaus, sondern auch eine Wohltat für die Figur. Durch den Verzicht auf kohlenhydrathaltige Nudeln und die Verwendung frischer, gesunder Zutaten passt dieser Salat perfekt in eine Low-Carb-Ernährung. In wenigen Schritten im Thermomix zubereitet, hat man eine leichte, aber sättigende Mahlzeit, die einen durch den Sommer begleitet. Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit!
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