Wer denkt, dass Zucchini nur in herzhaften Gerichten eine Rolle spielen kann, hat noch nie einen saftigen Zucchini-Kuchen probiert! Das geraspelte Gemüse verleiht diesem Kuchen nicht nur eine wunderbar lockere Textur, sondern sorgt auch für natürliche Feuchtigkeit, wodurch er schön saftig wird. Kombiniert mit der Frische von Zitrone wird daraus ein Dessert, das perfekt in den Sommer passt, aber auch an kühleren Tagen ein bisschen Sonnenschein auf den Tisch zaubert.
Ob zum Kaffee, als Mitbringsel für die Gartenparty oder einfach für den kleinen süßen Hunger zwischendurch – dieser Zucchini-Zitronen-Kuchen ist vielseitig und schmeckt sowohl Groß als auch Klein. Und das Beste: Er ist super einfach zuzubereiten und gelingt selbst Backanfängern.
Wer Lust auf kleine Küchlein hat, sollte diese saftigen Zitronenmuffins probieren:
Rezept: Zucchini-Zitronen-Kuchen
Zutaten für eine Kastenform (ca. 30 cm):
- 300 g Zucchini
- 200 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 3 Eier (Größe M)
- 100 ml Pflanzenöl
- 350 g Mehl
- 1/2 Pck. Backpulver
- 1 Prise Salz
- 1 Bio-Zitrone (Abrieb und Saft)
- 150 g Puderzucker für den Guss
- Optional: 50 g gehackte Mandeln oder Walnüsse
Und so geht’s:
1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Kastenform einfetten und leicht mit Mehl bestäuben oder mit Backpapier auslegen.
2. Die Zucchini waschen, die Enden abschneiden und grob raspeln (geht super schnell mit einer Küchenmaschine, hier bei Amazon kaufen*). Überschüssige Flüssigkeit leicht ausdrücken.
3. Zucker, Vanillezucker und Eier in einer großen Schüssel schaumig rühren. Die Zitrone heiß abwaschen, abreiben, dann aufschneiden und auspressen. Die Zitronenschale, 2 EL Zitronensaft sowie Öl hinzugeben. Gut vermischen. Anschließend die geraspelte Zucchini unterrühren.
4. In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver und Salz vermengen. Die Mehlmischung nach und nach unter den Teig rühren, bis alles gut verbunden ist. Optional können jetzt die gehackten Nüsse untergehoben werden.
5. Den Teig in die vorbereitete Kastenform geben und glatt streichen. Den Kuchen im vorgeheizten Ofen ca. 50–60 Minuten backen (eventuell mit Alufolie abdecken, wenn er oben zu dunkel wird). Mit einem Holzstäbchen testen, ob der Kuchen durchgebacken ist: Bleibt kein Teig mehr kleben, ist er fertig.
6. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und etwa 10 Minuten in der Form abkühlen lassen. Anschließend auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen. Für den Guss den Puderzucker mit dem Zitronensaft zu einer dickflüssigen Glasur verrühren und über den Kuchen geben.
Der Zucchini-Zitronen-Kuchen schmeckt frisch am besten, kann aber auch gut 2–3 Tage in einer luftdichten Dose aufbewahrt werden – falls er so lange hält!
Tipp: Wer es besonders saftig mag, sticht den noch warmen Kuchen mit einem Zahnstocher mehrmals ein und träufelt etwas Zitronensaft darüber, bevor der Guss aufgetragen wird.
App-Empfehlung: Du fragst dich häufig, was du kochen sollst? Die kostenlose EatClub-App macht Schluss damit. Von schnellen Feierabend-Gerichten, über gesunde Rezepte bis hin zu Angeberessen ist alles dabei. Praktisch: Mit der digitalen Einkaufsliste der App sparst du außerdem Zeit im Supermarkt!
Wir hoffen, dass dir unser Rezept gefällt, und wünschen dir ganz viel Spaß beim Nachkochen, Nachbacken & Probieren! Schreib uns auch gerne auf Instagram oder auf Facebook: Wir freuen uns immer über Anregungen und Rezeptwünsche!