Es soll ja Menschen geben, die keinen Zitronenkuchen mögen! Die verpassen wirklich etwas, denn dieses Rezept ist so super zitronig-frisch und herrlich saftig, dass ich dahin schmelze, wenn ich nur daran denke. Aber auch gut, denn dann bleibt mehr für uns übrig, oder?

Was ich so an diesem Zitronenkuchen liebe? Erstens ist es super schnell gemacht, der Teig ist denkbar einfach angerührt und absolut gelingsicher. Hinzu kommt, dass der Kuchen ganz heimlich auch noch vegan ist. Was mich richtig freut, denn dann kann ich das leckere Gebäck selbst dann zubereiten, wenn ich mal keine Eier im Haus habe.

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Fruchtiges Sommer-Dessert mit nur 3 Zutaten: Alle lieben „Lemon Posset“!

Rezept für einen super einfachen, veganen Zitronenkuchen

Zutaten für ein Blech:

280 g Mehl
200 g Zucker
2 TL Backpulver
1 TL Natron
1 EL Zitronenabrieb (Bio-Zitrone)
60 ml Zitronensaft, frisch gepresst
100 ml Pflanzenöl, geschmacksneutral
170 ml Wasser, kalt

Für den Guss

120 g Puderzucker
20 ml Wasser oder Zitronensaft

Und so einfach geht’s:

1. Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. (Alternativ könnt ihr den Kuchen auch in einer Springform oder einer Kastenform backen. Da der Kuchen dann höher wird, braucht er im Ofen etwas länger. Nutzt die Stäbchenprobe, um zu kontrollieren, ob er durch ist.)

2. Alle Zutaten zu einem glatten Teig verrühren und auf dem Blech verteilen. Den Kuchen für ca. 20-25 Minuten backen.

3. Nachdem der Kuchen ausgekühlt ist, aus Puderzucker und Zitronensaft einen dickflüssigen Guss rühren. Den Zitronenkuchen damit bestreichen und optional noch mit bunten Streusel dekorieren.

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