Dieses Grundrezept für einen luftigen Mandelkuchen ohne Mehl müsst ihr kennen – und ausprobieren! Denn es lässt sich wunderbar einfach abwandeln, zum Beispiel mit einer Prise Zimt oder etwas Vanillezucker. Wer mag, kann noch ein paar gehackte Nüsse (nicht nur Mandeln, auch Walnüsse sind toll) vor dem Backen auf den nassen Teig rieseln lassen.
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Rezept für einen Mandelkuchen ohne Mehl
Mandel und Zitrone passen himmlisch gut zusammen, deshalb kommt auch etwas Zitronensaft in den Kuchen. Wer mag, kann das Gebäck abschließend noch mit einer süßen Glasur aus Zitronensaft und Puderzucker überziehen. Mit ein paar Zitronenscheiben dekoriert, wird der Kuchen zum Hingucker auf jeder Kuchentafel.
Zutaten für eine Springform (ca. 26 cm Durchmesser):
- 150 g weiche Butter
- 200 g Zucker
- 300 g Frischkäse
- 2 EL Zitronensaft
- 6 Eier (Größe M)
- 400 g gemahlene Mandeln
Und so geht’s:
1. Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform gründlich fetten oder mit Backpapier auslegen.
2. Frischkäse, 150 g Zucker, weiche Butter und Zitronensaft mit einem Handrührgerät cremig schlagen.
3. Die Eier trennen. Das Eigelb zur Frischkäse-Masse geben und glatt rühren.
4. Das Eiweiß mit dem restlichen 50 g Zucker steif schlagen und dann vorsichtig unter den Teig heben.
5. Den Teig in die Springform füllen und ca. 40 Minuten auf mittlerer Schiene backen. Mit dem Stäbchentest kontrollieren, ob er durch ist. Danach auskühlen lassen und optional noch mit Puderzucker bestäuben.
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