Es gibt Gerichte, die sind mehr als nur Essen – sie sind echte Kindheitserinnerungen. Ein Löffel davon und man sitzt gedanklich wieder am Esstisch von Oma, wo der Duft von frisch gekochtem Hühnerfrikassee durch die Küche zieht. Es ist eines dieser Gerichte, das nicht nur satt, sondern auch warm ums Herz macht.
Ob an kalten Wintertagen oder einfach, wenn es mal wieder „wie früher“ schmecken soll. Mit zartem Hühnchen, feiner Sahnesauce und knackigem Gemüse vereint es all das, was Hausmannskost so besonders macht: Es ist simpel, aber voller Geschmack.
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In diesem Rezept gibt es die klassische Version, ganz ohne Schnickschnack, so wie Oma sie immer gemacht hat. Es kommt auf die richtigen Zutaten an, Geduld und natürlich die Liebe, mit der gekocht wird.
Klassisches Rezept für Hühnerfrikassee
Zutaten (für 4 Portionen):
- 1 ganzes Suppenhuhn (ca. 1,5 kg) oder 4 Hähnchenschenkel
- 2 Möhren
- 1 Stück Sellerieknolle
- 1 Stange Lauch
- 2 Zwiebeln
- 2 Lorbeerblätter
- 4-5 Pfefferkörner
- Salz
- 50 g Butter
- 50 g Mehl
- 200 ml Sahne
- 200 g Erbsen (TK oder frisch)
- 1 Glas Spargel (ca. 250 g)
- Zitronensaft (nach Geschmack)
- Frische Petersilie zum Garnieren
Zubereitung:
1. Das Huhn kochen: Das Suppenhuhn oder die Hähnchenschenkel in einen großen Topf legen. Möhren, Sellerie, Lauch und Zwiebeln grob zerkleinern und dazugeben. Lorbeerblätter, Pfefferkörner und eine großzügige Prise Salz hinzufügen. Alles mit Wasser bedecken und bei mittlerer Hitze ca. 1,5 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch ganz zart ist (schneller geht es mit einem Schnellkochtopf, wie diesen von Amazon*).
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2. Das Fleisch zerkleinern: Das Huhn aus der Brühe nehmen, etwas abkühlen lassen und das Fleisch von den Knochen lösen. In mundgerechte Stücke schneiden und beiseitestellen. Die Brühe durch ein Sieb gießen und auffangen – sie wird die Basis für die Sauce.
3. Die Sauce zubereiten: In einem großen Topf die Butter schmelzen und das Mehl einrühren, bis eine helle Mehlschwitze entsteht. Nach und nach ca. 750 ml der aufgefangenen Hühnerbrühe dazugeben, dabei ständig rühren, damit keine Klümpchen entstehen. Die Sauce kurz aufkochen lassen und dann bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis sie leicht andickt.
4. Gemüse und Fleisch hinzufügen: Die Sahne zur Sauce geben und gut einrühren. Erbsen und Spargel hinzufügen und alles etwa 5 Minuten sanft köcheln lassen. Zum Schluss das Hühnerfleisch unterheben. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken.
5. Servieren: Das Hühnerfrikassee mit frisch gehackter Petersilie garnieren und am besten mit Reis servieren. Fertig ist das perfekte Wohlfühlessen, das nach Zuhause schmeckt. Lass es dir schmecken!
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