Low Carb Brownies: Saftig-gesunder Genuss mit Zucchini und Mandelmehl

Wer sagt, dass ein richtig saftiger Schokokuchen immer eine Kalorienbombe sein muss? Diese Low-Carb Zucchini-Brownies beweisen das Gegenteil! Mit ihrem intensiven Schokoladengeschmack und ihrer herrlich weichen Konsistenz stehen sie herkömmlichen Brownies in nichts nach – und das ganz ohne Zucker und Mehl.

Die Geheimzutat? Zucchini! Sie sorgt nicht nur für die perfekte Saftigkeit, sondern bringt auch noch eine Portion Gemüse in dein Dessert. Das Rezept kommt ganz ohne Getreidemehl aus und setzt stattdessen auf Mandelmehl – eine glutenfreie Alternative, die für eine wunderbar saftige Konsistenz sorgt.

Perfekt für alle, die naschen wollen, ohne gleich die Kohlenhydrate in die Höhe zu treiben. Bereit für diese kleine Schokosünde? Los geht’s!

Rezept für Low-Carb Zucchini-Brownies

Diese Zutaten brauchst du:

• 1 mittelgroße Zucchini
• 4 EL Butter
• 1 EL Kokosöl (flüssig)
• 1 Ei (Größe M)
• 150 g Birkenzucker (Xylit)
• 150 g Mandelmehl
• 4 gehäufte EL Backkakao
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1 TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 60 g Schokolade (mind. 70 % Kakaoanteil)

So bereitest du die Zucchini-Brownies zu:

1. Vorbereitung: Heize den Backofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vor. Lege eine rechteckige Backform mit Backpapier aus, damit sich die Brownies später leicht lösen lassen.
2. Zucchini vorbereiten: Wasche die Zucchini, schneide die Enden ab und reibe sie mit einer feinen Reibe in eine Schüssel.
3. Butter und Kokosöl schmelzen: Schmelze die Butter auf niedriger Stufe in der Mikrowelle oder in einem kleinen Topf. Gib das flüssige Kokosöl dazu und rühre die Mischung unter die geriebene Zucchini.
4. Feuchte Zutaten mischen: Füge das Ei, den Birkenzucker und das Vanilleextrakt zur Zucchinimasse hinzu. Vermenge alles gründlich, bis eine homogene Masse entsteht.
5. Trockene Zutaten vorbereiten: Vermische in einer separaten Schüssel das Mandelmehl, den Backkakao, das Backpulver und eine Prise Salz. Hebe diese Mischung nach und nach unter die Zucchinimasse, bis ein glatter Teig entsteht.
6. Schokolade hacken: Hacke die Schokolade in kleine Stücke. Hebe etwa zwei Drittel davon unter den Teig, der Rest dient später als Topping.
7. Teig in die Form geben: Verteile den Teig gleichmäßig in der vorbereiteten Backform und streue die restliche gehackte Schokolade darüber.
8. Backen und Auskühlen: Backe die Brownies für etwa 30 Minuten im vorgeheizten Ofen. Lass den Kuchen anschließend für weitere 30 Minuten in der Form auskühlen, bevor du ihn vorsichtig stürzt und in rechteckige Stücke schneidest. Lass die Brownies vollständig auskühlen, bevor du sie servierst – so werden sie noch saftiger!

Tipp: Diese Brownies sind nicht nur Low Carb, sondern auch ein cleverer Weg, mehr Gemüse in deine Ernährung zu integrieren. Perfekt für alle, die gesünder naschen wollen!

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