Als Studentin gehörten Nudeln mit Pesto mehrmals die Woche auf meinen Speiseplan. Denn mal eben ein paar Spaghetti kochen und ein Glas aus dem Supermarkt aufdrehen, ging nicht nur schnell, es war auch immer lecker und preiswert obendrein.

Kein Wunder, dass das Gericht auch heute noch zu meinem Lieblingsessen gehört. Inzwischen bereite ich mein Pesto aber auch richtig gerne selber zu. Denn so weiß ich genau, welche Zutaten drin sind und kann das Pesto zudem ganz nach meinem Gusto abschmecken. Traut euch also einfach mal an den Pürierstab und macht euer Pesto selbst. So einfach gelingt die Zubereitung!

210203 Pasta mit Thunfisch

Blitzrezept für Nudeln mit Spinat-Pesto

Schnell mal ein Pesto aus dem Glas öffnen, gehört mit diesem flotten Rezept der Vergangenheit an. Denn mit nur wenigen Handgriffen habt ihr ein wahnsinnig leckeres Pesto einfach selbst gemacht – das ihr auch super abwandeln könnt, wenn ihr wollt. Wie wäre es jetzt zum Frühling mit ein paar Blättern Bärlauch im Pesto? Auch mit einem Spritzer Zitrone oder ein paar Chiliflocken könnt ihr das Ganze noch verfeinern.

Zutaten für 2 Portionen:

300 g Nudeln (z. B. Penne)
200 g Babyspinat
50 g frisches Basilikum
2 Knoblauchzehen
30 g Pinienkerne
50 ml Olivenöl
50 ml Sonnenblumenöl
50 g Parmesan
Salz und Pfeffer
1 Prise Zucker

So gelingt die Zubereitung:

1. Nudeln nach Anweisung in Salzwasser kochen.

2. Babyspinat sowie Basilikum waschen und trocknen, zum Beispiel mit einer Salatschleuder (hier bei Amazon kaufen*) oder mit Krepppapier abtupfen. Knoblauch schälen und grob schneiden. Parmesan fein reiben.

3. Pinienkerne kurz in einer Pfanne ohne Fett rösten. Dann zusammen mit dem Spinat, Basilikum, Knoblauch, Parmesan und den beiden Ölen in ein hohes Gefäß geben. Mit einem Pürierstab (gibt’s hier bei Amazon*) zu einem Pesto mixen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

4. Nudeln in einem Sieb abgießen und mit dem Spinat-Pesto vermengen und genießen. Tipp: Dazu passen gebratene Garnelen oder Lachsfilet richtig gut.

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