Herbstzeit ist Suppenzeit. Auch ich kann zur bunten Jahreszeit einfach nicht genug von den cremigen Speisen bekommen. Ob Kartoffelsuppe, Hühnersuppe oder auch jegliche Cremesuppen mit Gemüse: wenn die Tage kälter und die Blätter an den Bäumen bunter werden, kommt bei mir alles auf den Tisch.

Mein absoluter Favorit ist allerdings Kürbissuppe. Für mich gibt es kaum ein Gericht, das mehr Herbst schreit, als eine cremige Suppe aus dem leckeren Hokkaido-Kürbis. Und die schmeckt nicht nur gut, sondern ist auch noch super gesund.

Wenn Kürbissuppe, dann nur dieses Rezept

So gerne ich Kürbissuppe mag, mir schmeckt noch lange nicht jede. Das Rezept meiner Mutter ist für mich einfach das einzig Wahre. Und das möchte ich euch natürlich nicht vorenthalten. Denn die Suppe ist wirklich in wenigen Schritten gemacht.

Zutaten für 4 Portionen

1/2 Hokkaido Kürbis
1-2 Möhren
1 Apfel
1 Zwiebel
5 – 10 g Ingwer
1 TL Kokosöl
Etwa 200 ml Kokosmilch
1 1/2 TL Gemüsebrühe
Salz und Pfeffer (nach Belieben)
(optional: Chili)

Und so geht’s:

1. Die Zwiebel schälen, in Würfel schneiden und mit dem Kokosöl im Suppentopf glasig anbraten.

2. In der Zwischenzeit das restliche Gemüse gut waschen und klein schneiden. Dann zu den Zwiebeln in den Topf geben und auf mittlerer Stufe für ca. 5 Minuten leicht andünsten. Dabei gelegentlich rühren.

Tipp: Lasst die Schale von den Äpfeln und Möhren ruhig dran. So spart ihr euch Arbeit und sichert euch zusätzliche Vitamine.

3. Jetzt die Gemüsebrühe und das Salz mit etwa einem Liter Wasser in den Topf geben und das Gemüse garen lassen. Hierzu am besten den Topfdeckel halb auflegen.

4. Mit dem Gabel-Trick prüfen, ob das Gemüse gar ist. Falls ja, können wir jetzt den Stabmixer zur Hand nehmen und alles gut pürieren.

5. Zuletzt fügen wir die Kokosmilch hinzu und lassen die Suppe noch einmal aufkochen.

6. Nun die fertige Suppe mit Salz, Pfeffer und gegebenenfalls etwas Chili abschmecken und zum Servieren mit gerösteten Kürbiskernen garnieren. Guten Appetit!

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So gut schmeckt der Herbst! Wir hoffen, dass dir unser Rezept gefällt, und wünschen dir ganz viel Spaß beim Nachkochen, Nachbacken & Probieren! Schreib uns auch gerne auf Instagram oder auf Facebook: Wir freuen uns immer über Anregungen und Rezeptwünsche!