Heute gibt’s was Feines aus der französischen Küche: eine Quiche Lorraine. Ganz klassisch wird die zwar nicht, denn wir verzichten auf Speck, Ei und weitere tierische Produkte. Trotzdem schmeckt sie unglaublich gut. Ich war gerade selbst in Frankreich im Urlaub und habe mich im Anschluss zu dieser würzigen veganen Quiche inspirieren lassen. Dazu gibt’s einen frischen Salat – und schon ist das Ferien-Feeling wieder zurück.

Schon gewusst? Die Quiche, eine Art herzhafter Kuchen, verdanken wir der Region Lothringen. Die Basis bildet immer ein Mürbeteig, die Füllung rührt man normalerweise mit Ei und Milch an. Beides Zutaten, die für Veganer*innen natürlich tabu sind. Aber deshalb auf den Küchenklassiker aus Frankreich verzichten? Auf keinen Fall. Wir verraten, wie er trotzdem gelingt.

Übrigens: Man kann sogar eine Quiche ohne Teig zubereiten. Im Video zeigen wir euch, wie genau das funktioniert.

Für euch im Video: Quiche ohne Teig

Quiche ohne Teig

Vegane Quiche Lorraine: Würziges Rezept für den herzhaften Gemüsekuchen

Statt Speck nehmt ihr einfach Räuchertofu, der bei Veganer*innen besondern gern als Ersatz genutzt wird. So ist er auch eine super Einlage für Rührtofu, die pflanzliche Version eines Rühreis. Und noch ein typisch vegane Zutat kommt in unserem Rezept zum Einsatz: Schwefelsalz, auch als Kala Namak (hier direkt bei Amazon bestellen)* bekannt. Es verleiht pflanzlichen „Ei“-Gerichten den Geschmack von Eiern und darf deshalb auch bei unserer veganen Quiche nicht fehlen.

Bei unseren Kolleg*innen vom Eat Club lässt man sich auch gerne mal eine Quiche schmecken. Aktuell hoch im Kurs: eine vegane Mangold-Quiche mit Lauch.

Diese Zutaten braucht ihr für eine Quiche:
Für den Teig:

30 g Chiasamen (gemahlen)
75 ml Wasser
160 g Mehl (z.B. Dinkel-Vollkornmehl)
60 g Haselnüsse (gemahlen)
30 g Öl
1 Prise Salz

Für die Füllung:

300 g Räuchertofu
1-2 Lauchstangen
1-2 rote Zwiebeln
Öl (für die Pfanne)
450 g Naturtofu
300 g pflanzlicher Skyr
2 EL Stärke
1 TL Kurkuma
2 EL Hefeflocken
1/2 TL Kala Namak
Salz, Pfeffer

Außerdem:

200 g veganer Streukäse (optional)

Und so gelingt die Zubereitung:
1. Die Chiasamen schroten, mit Wasser verrühren und 5 Minuten beiseite stellen. Danach mit den übrigen Zutaten für den Teig verkneten. Eine runde Kuchenform einfetten und gleichmäßig mit demTeig auskleiden. Einen Rand hochziehen. Erst einmal in den Kühlschrank stellen.

2. Für die Füllung den Räuchertofu in Würfel schneiden. Die Lauchstangen gut abwaschen und putzen, die Zwiebeln schälen. Beide Zutaten in Ringe schneiden.

3. Öl in einer Pfanne erhitzen und den Räuchertofu zusammen mit den Zwiebel- und Lauchringen anschwitzen. Vom Herd nehmen.

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3. Den Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Derweil den anderen Tofu zusammen mit dem Skyr, der Stärke, dem Kurkuma, den Hefeflocken und dem Kala Namak pürieren und die Masse salzen und pfeffern. Anschließend mit dem Pfanneninhalt vermengen.

4. Die Kuchenform wieder aus dem Kühlschrank holen und die Füllung auf dem Boden verteilen. Bei Bedarf mit veganem Käse bestreuen und für 30 Minuten im Ofen backen.

Unser Tipp: Wer eine zu Hause hat, kann für die Zubereitung der veganen Quiche eine Quiche- beziehungsweise Tarte-Form benutzen. Im Zweifel tut’s aber auch eine herkömmliche runde Kuchenform.

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Und, habt ihr die vegane Quiche schon nachgebacken? Wir möchten natürlich unbedingt wissen, wie Sie euch geschmeckt hat und freuen uns darum über euer Feedback in Form eines Fotos auf Instagram oder Facebook. Guten Appetit!