Wie wäre es heute mit einem etwas anderen Nudelsalat? Unser veganer Glasnudelsalat kommt ganz ohne Mayonnaise oder saure Gürkchen aus, begeistert stattdessen aber mit würzig-scharfer Soße und knackigem Gemüse. Koriander und frische Minze geben dem Salat außerdem eine ganz besondere Geschmacksnote.
Vorab im Video: So stellt ihr eure eigene Erdnussbutter her
Erdnussbutter
Je nachdem, wie hungrig ihr seid, könnt ihr das Gericht übrigens als Beilage oder leichte Hauptmahlzeit servieren. Unser Glasnudelsalat eignet sich ganz wunderbar für beides!
Rezept für veganen Glasnudelsalat: Bunt, knackig, aromatisch
Unser veganer Glasnudelsalat schmeckt ganz großartig und ist schnell zubereitet. Dank des bunten Gemüses ist er außerdem ein richtiger Augenschmaus!
Und weil wir wissen, dass Koriander nicht jedermanns Ding ist: Ihr könnt ihn einfach weglassen oder durch andere Kräuter ersetzen – ganz wie ihr möchtet.
Das braucht ihr für 4 Portionen:
Für den Salat:
- 200 g Glasnudeln
- 3 Möhren
- 1/2 Gurke
- 1 rote Paprika
- 2 Frühlingszwiebeln
- Optional: Eine Mango
- 1/2 Bund frische Minze
- 1/2 Bund frischer Koriander
- 2–3 Esslöffel geröstete Erdnüsse
- 60 g natürliches Erdnussmus, ungesüßt
- 1 Esslöffel Sojasauce
- 1 Teelöffel Ahornsirup oder Agavendicksaft
- 1 Teelöffel Reisessig
- Saft einer Limette
- 1 Teelöffel Erdnuss- oder Sesamöl
- 1 Knoblauchzehe
- Ein Stück Ingwer, ca. so groß wie eine halbe Fingerspitze
- Sriracha oder Chilisauce nach Geschmack
- 2–3 Esslöffel warmes Wasser
So gelingt das Rezept:
1. Bereitet die Glasnudeln nach Packungsanleitung zu. Meist müsst ihr sie nur mit heißem Wasser übergießen und etwa 5 Minuten darin einweichen, bis sie essbar sind. Dann mit kaltem Wasser abspülen, damit sie nicht aneinander kleben.
2. Wascht euer Gemüse und schneidet es in feine Streifen. Ihr könnt dabei einen Sparschäler (bekommt ihr hier auf Amazon*) zur Hilfe nehmen. Schneidet die Frühlingszwiebeln in feine Ringe, wascht und hackt die Kräuter, zerkleinert die Erdnüsse. Benutzt ihr Mango, auch diese schälen und in feine Streifen schneiden.
Tipp: Ihr könnt auch anderes Gemüse, Proteinquellen wie Edamame oder zusätzliche Kräuter verwenden. Eurer Fantasie sind keine Grenzen gesetzt!
3. Schält und presst euren Knoblauch mit einer Knoblauchpresse. Schält und zerkleinert den Ingwer. Gebt dann alle Zutaten für die Erdnusssauce in eine Schüssel und rührt gut um. Schmeckt ab und würzt, wenn nötig, mit etwas Salz oder Sriracha (auf Amazon kaufen*)
4. Gebt Nudeln, Gemüse, Kräuter, Erdnüsse und Erdnusssauce in eine große Schüssel und vermischt alles. Streut dann optional zusätzliche gehackte Erdnüsse oder Sesam darüber und serviert. Reicht dazu einige Limettenstücke.
„Meal Prep“-Tipp: Ihr könnt den Salat auch bis zu zwei Tage im Kühlschrank aufbewahren. Allerdings ist das Gemüse dann nicht mehr ganz so knusprig.
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