Käsekuchen ist ein echter Klassiker und den Back-Lieblingen. Kein Wunder, denn ihn zeichnet ein knusprig süßer Boden und eine herrlich fluffige Käse-Quark-Creme aus. Eine gute vegane Variante hinzubekommen, ist sicherlich unmöglich, schließlich lebt der Kuchen von den Milchprodukten und dem Käsegeschmack, oder?

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Falsch gedacht! Denn mit unserem Rezept könnt ihr auf tierische Produkte im Käsekuchen komplett verzichten. Für uns kommt er in Cremigkeit und Geschmack übrigens verdammt nah an das „Original“ ran – probiert es einfach mal selber aus!

Vegan backen: Der beste Ersatz für Ei, Butter, Milch und Sahne

Veganer Käsekuchen: Einfaches Rezept

In den meisten veganen Käsekuchen-Rezepten verwendet man Tofu, um dem Kuchen die gewohnte Festigkeit zu verleihen. Obwohl Tofu eigentlich einen recht neutralen Geschmack hat, ist er nicht bei allen beliebt. Deswegen verzichten wir in unserem Rezept darauf und verwenden Sojaquark statt Tofu.

Damit der Käsekuchen beim Stürzen nicht auseinanderfällt, ersetzen wir Ei durch Apfelmus. Das Apfelmus bindet die Quark-Masse und verleiht dem Kuchen außerdem einen schönen, süßen Geschmack.

Das braucht ihr:
Für den Teig

150 g Mehl
40 g Zucker
1/2 Pck. Backpulver
1 Prise Salz
etwas Zimt
etwas Vanille
55 g Margarine
50 g Apfelmus

Für die Füllung

350 g Sojaquark
150 g Soja Cuisine
1 EL Sojamehl (z.B. hier bei Amazon)*
1/2 TL Backpulver
30 g Speisestärke
etwas Zitronenschale
etwas Vanille
35 g Zucker
40 g Margarine

Außerdem

Springform ∅ 22 cm (hier bei Amazon)*

Und so geht’s:

1. Mehl, Zucker, Backpulver, Salz, Zimt und Vanille in eine Schüssel geben und miteinander vermengen. Margarine in einem Topf zum Schmelzen bringen und gemeinsam mit dem Apfelmus in die Mehl-Schüssel geben. Mit den Händen oder einem Knethaken zu einem Teig verarbeiten. Ist der Teig zu trocken, gebt noch etwas Apfelmus hinzu. Am Ende sollte eine Art Mürbeteig herauskommen.

2. Eine Springform mit Backpapier auslegen und Teig darauf ausbreiten. Den Teig flach am Boden andrücken und den Rand etwa 2 cm hochziehen.

3. Nun geht es an die Füllung. Dafür Sojaquark, Soja Cuisine, Sojamehl, Backpulver, Speisestärke, Zitronenschale und Vanille in eine Schüssel geben und verrühren. Die Masse nun mit Zucker abschmecken. Wie viel Zucker ihr braucht, hängt zum einen von eurem persönlichen Geschmack ab und auch davon, ob der Sojaquark, den ihr verwendet, bereits gesüßt ist oder nicht.

4. Margarine in einem Topf schmelzen, kurz abkühlen lassen und dann unter die Sojaquark-Creme rühren. Ist die Creme noch sehr flüssig, gebt noch etwas Sojamehl hinzu.

5. Sojaquark-Creme auf dem Mürbeteig verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 170 Grad Ober-/Unterhitze für etwa eine Stunde backen.

6. Kuchen vorsichtig aus dem Ofen herausnehmen. Nicht wundern: Er ist jetzt noch sehr flüssig, das ist aber ganz normal. Lasst ihn über Nacht auskühlen und nehmt ihn ersten am nächsten Tag aus der Springform heraus. Bis dahin sollte die Quark-Masse fest geworden sein. So lecker!

Käsekuchen mit Obst pimpen

Wenn ihr mögt, könnt ihr den Käsekuchen mit Obst oder Nüssen pimpen. Dafür habt ihr zwei Optionen. Entweder gebt ihr die Nüsse beziehungsweise das frische Obst auf den fertigen Kuchen oder ihr mischt es unter die Füllung (nach Schritt 4 im Rezept). Wenn ihr TK-Obst oder Obst aus der Dose verwendet, denkt daran, es gut abtropfen zu lassen. Sonst wird der Teig am Ende zu flüssig.

Tipp: Wenn ihr keine ganzen Obststücke zum Kuchen mögt, könnt ihr aus den Beeren auch eine leckere Soße herstellen. Die Beeren dafür einfach pürieren und bei Bedarf mit etwas Zucker verfeinern. Das Püree könnt ihr später einfach über den Kuchen geben. Super lecker!

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