Inhaltsverzeichnis
- Mozzarella aus Rohmilch
- Mozzarella aus pasteurisierter Milch
- Einschränkungen für Mozzarella in der Schwangerschaft
- Fazit zu Mozzarella in der Schwangerschaft
- Ausnahmen für Rohmilchkäse in der Schwangerschaft
Wer Käse liebt, muss in der Schwangerschaft auf einige Sorten verzichten. Leider. Denn obwohl Käse voller wichtiger Nährstoffe, wie Kalzium, Magnesium und Phosphor und voll von wichtigen Spurenelementen wie Eisen, Kupfer und Zink, ist, können auch Gefahren in so mancher Käsesorte lauern.
Mozzarella ist so eine Käsesorte. Immer wieder hört man, dass ihr Verzehr in der Schwangerschaft mit Risiken verbunden ist. Schuld daran sei die verwendete Rohmilch, die die Gefahr für eine Infektion mit beispielsweise Listerien erhöhe.
Aber stimmt das? Ist Mozzarella-Käse immer ein Rohmilchprodukt oder trifft das vielleicht nur auf den original italienischen Büffelmozzarella zu? Wir haben uns schlau gemacht und klären die wichtigsten Fragen zu Mozzarella in der Schwangerschaft.
Wer wenig Zeit hat, schaut sich am besten das Video an. Ausführlichere Informationen findet ihr im Artikel.
Ist Mozzarella in der Schwangerschaft wirklich erlaubt?
Mozzarella aus Rohmilch
Ob Schwangere Mozzarella essen dürfen oder nicht, ist abhängig davon, ob er aus traditioneller Herstellung stammt, dann nämlich wird er aus nicht pasteurisierter Milch des Wasserbüffels oder des Hausrinds hergestellt. Oder ob er industriell hergestellt wurde. Bei der industriellen Fertigung nämlich wird in der Regel pasteurisierte, also hoch erhitzte, Kuhmilch verwendet.
Der originale Büffelmozzarella (Mozzarella di Bufala Campana) besteht immer aus nicht pasteurisierter, also nicht erhitzter Büffelmilch. In dieser Form sollten schwangere Frauen auf das Lebensmittel verzichten. Denn der Verzehr von Lebensmitteln aus nicht pasteurisierter Milch erhöht das Risiko für Infektionskrankheiten wie Listeriose oder eine Salmonellenvergiftung stark.
Das Tückische: Eine Infektion mit Listerien muss sich nicht bei der Schwangeren bemerkbar machen oder wird oft nicht als solche erkannt. Denn es kann erst bis zu sieben Wochen nach dem Genuss von betroffenen Lebensmitteln zu grippeähnlichen Symptomen oder auch zu Durchfall und Erbrechen kommen.
Nicht immer zeigen sich überhaupt Symptome. Bleibt die Krankheit unerkannt und wird sie nicht behandelt, kann sie sich auf das Kind übertragen und vorzeitige Wehen auslösen oder auch zu einer Hirnhautentzündung oder Blutvergiftung beim Baby führen.
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Mozzarella aus pasteurisierter Milch
Der Begriff Mozzarella (abgesehen vom Mozzarella di Bufala Campana) ist kein geschützter Begriff. Er geht vielmehr auf die Herstellung der Käsesorte zurück. Mozzarella ist ein Pasta-Filata-Käse. Das lässt sich frei übersetzen mit ‚Käse aus gesponnenem Teig‘. Käse, der die Bezeichnung Mozzarella trägt, ist also Frischkäse, der durch Kneten seine besondere Konsistenz bekommt.
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Der außerhalb Italiens industriell hergestellte Mozzarella, der, den man abgepackt im Supermarkt kaufen kann, wird in den allermeisten Fällen aus pasteurisierter, also erhitzter Kuhmilch hergestellt.
Das Erhitzen der Milch und nicht die Milchsorte ist der entscheidende Faktor dafür, dass man diesen Mozzarella in der Schwangerschaft essen darf. Denn Bakterien und alle anderen Keime sterben ab, wenn die Milch für mindestens zwei Minuten auf mindestens 70 Grad Celsius erhitzt wird.
Abgepackter Mozzarella aus Milch, die erhitzt wurde, gekennzeichnet durch die Bezeichnung ‚pasteurisiert‘ auf der Inhaltsangabe, darf in der Schwangerschaft gegessen werden.
Gut zu wissen: In Deutschland müssen Lebensmittelhersteller die Verwendung von Rohmilch immer auf der Verpackung des Produktes aufführen. Denn auch Menschen mit einem geschwächten Immunsystem oder Babys und kleine Kinder sollten keine Rohmilchprodukte essen. Bei ihnen kann eine Listeriose einen sehr schweren bis lebensbedrohlichen Verlauf nehmen. In der Schwangerschaft gilt deshalb: Immer einen Blick auf die Inhaltsangaben werfen und Produkte mit Rohmilch, zumindest für die 40 SSW, liegen lassen.
Einschränkungen für Mozzarella in der Schwangerschaft
Aufpassen sollte man während der Schwangerschaft auch bei Mozzarella-Käse aus der Frischetheke oder vom Wochenmarkt, selbst dann, wenn er aus erhitzter Milch gemacht wurde. Grund hierfür ist die meist offene Lagerung des Käses. Die ermöglicht es Mikroorganismen, sich nach Lust und Laune zu vermehren.
Auch wenn der Mozzarella vom Wochenmarkt bisher also immer am besten geschmeckt hat, in der Schwangerschaft solltest du jedes Risiko vermeiden. Es ist ja nicht für immer.
Zwar ist die Listerieninfektion in Deutschland eine relativ seltene Krankheit. In der Schwangerschaft aber ist das Infektionsrisiko dennoch um bis zu 12-mal höher.
Fazit zu Mozzarella in der Schwangerschaft
Mozzarella und allgemein Käse und Milchprodukte kann man in der Schwangerschaft in den allermeisten Fällen sicher essen, wenn sie industriell und aus pasteurisierter Milch hergestellt wurden. Zugreifen darf man also bei Joghurt, Frischkäse oder Quarkprodukten.
Auch Schnittkäse und einige Weichkäse dürfen gegessen werden, dazu gehören Gouda, Butterkäse, Leerdammer, Tilsiter, Edamer, Cheddar, Brie und Camembert.
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Eingelegte Käseprodukte, z. B. Feta und Milchprodukte aus offenem Verkauf (oder auch vom Buffet im Urlaub) sollte man für die Zeit der Schwangerschaft besser meiden, selbst wenn sie aus erhitzter Milch gemacht wurden. Auch geriebener Käse sollte besser im Regal liegen bleiben. Stattdessen wird es Schwangeren empfohlen, Käse frisch und erst kurz vorm Verzehr zu reiben.
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Ausnahmen für Rohmilchkäse in der Schwangerschaft
Tatsächlich kann auch Rohmilchkäse in der Schwangerschaft erlaubt sein, wenn es sich dabei um Hartkäse wie Parmesan, Grana Padano, Emmentaler oder Bergkäse handelt. Das Besondere dieser Käsesorten ist die lange Lagerung von mindestens 12 Monaten. Dabei sinkt der Wassergehalt im Käselaib und der Salzgehalt nimmt zu. Unter diesen Bedingungen können sich Keime wie Bakterien nicht vermehren. Einzige Voraussetzung beim Genuss von Hartkäse in der Schwangerschaft ist das großzügige Abschneiden der Rinde. Denn hier können sich noch immer Listerien und Co. tummeln.
Und noch ein abschließender Tipp: Wird Käse gut erhitzt, auf einer Pizza oder einem Auflauf, in Ravioli oder als Mozzarellastick, dann darf man immer beherzt zu- und auch reinbeißen.
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Ultraschallbilder einer Schwangerschaft: So entwickelt sich der Embryo
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1. Ultraschallbild 4. SSW
1. Ultraschall in der 4. Schwangerschaftswoche:
Die befruchtete Eizelle, die die Form einer kleinen Bohne von 3 mm Durchmesser hat, hat sich gerade erst eingenistet. Um sie herum ist ein weißer Rand sichtbar, der sich später zur Plazenta ausbildet. Das restliche Bild zeigt die gut aufgebaute Gebärmutterschleimhaut (Endometrium).
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Ultraschallbild 5. SSW
Ultraschall in der 5. Schwangerschaftswoche:
Der Embryo ist als schwarzer Fleck rechts im Bild gut erkennbar.
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Ultraschallbild 6. SSW
Ultraschall in der 6. Schwangerschaftswoche:
Gut zu erkennen ist hier die Fruchtblase (schwarz). Der Embryo, der hier etwa 5 mm misst, ist als kleine Verdickung in der Fruchtblase sichtbar. Im bewegten Ultraschallbild konnte schon der Herzschlag beobachtet werden.
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Ultraschallbild 7. SSW
Ultraschall in der 7. Schwangerschaftswoche:
Der Embryo (links im Bild in der dunklen Fruchtblase gut erkennbar) misst 7 mm. Er krümmt sich jetzt und lässt zwei Pole erkennen: Oben entsteht nun der Kopf, der lange Zeit unverhältnismäßig groß sein wird, unten der restliche Körper. Rechts über dem Embryo kann man gut den Dottersack erkennen, über den der Embryo momentan noch versorgt wird.
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Ultraschall in der 8. SSW
Ultraschall in der 8. Schwangerschaftswoche:
Der Embryo misst jetzt etwa 16 mm. Man kann deutlich Kopf, Körper und sogar die Ansätze von Armen und Beinen (jeweils etwa 1-2 mm lang) erkennen. Im Kopf kann man auch die Ansätze des Gehirns sehen.
Im bewegten Ultraschallbild sah man erste unkontrollierte Bewegungen des Embryos.
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Ultraschall in der 9. SSW
Ultraschall in der 9. Schwangerschaftswoche:
Der Embryo misst jetzt 22 mm. Im bewegten Ultraschallbild waren deutliche Bewegungen zu erkennen. Die Anlage der Wirbelsäule wird nun sichtbar. Arm- und Beinansätze sind jeweils etwa 5 mm lang, die Fingeransätze heben sich langsam von der restlichen Hand ab.
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Ultraschall in der 10. SSW
Ultraschall in der 10. Schwangerschaftswoche:
Der Embryo misst jetzt 3 cm SSL (Scheitel-Steiß-Länge). Im Gehirn sind die zwei Gehirnhälften (Hemisphären) angelegt. Das Gesicht entwickelt sich, die Augenpartie kann man schon erkennen.
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Ultraschall in der 11. SSW
Ultraschall in der 11. Schwangerschaftswoche:
Der Embryo misst jetzt 4,5 cm. Auf dem Ultraschallbild sieht man die Beine, die im Knie geknickt sind, und die Füße (rechts oben). Die Zehen sind schon gut ausgebildet und der Embryo strampelte im bewegten Ultraschallbild kräftig mit den Beinen.
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Ultraschall in der 12. SSW
Ultraschall in der 12. Schwangerschaftswoche:
Im Bild sieht man den Kopf des Babys (links) und einen Teil des Oberkörpers (rechts). Gut sichtbar ist die kleine Nase und die Mundpartie. Im Mund sieht man deutlich die Anlagen der Zähne.
Dieser Ultraschall wurde im Rahmen der ersten großen Vorsorgeuntersuchung vorgenommen, die zwischen der 9. und 12. SSW liegt. Jetzt ist auch die beste Zeit für die Chorionzottenbiopsie und Nackenfaltenmessung, um bestimmte Erkrankungen beim Baby auszuschließen.
Wichtiger Hinweis: Die Inhalte dieses Artikels dienen lediglich der Information und ersetzen keine Diagnose oder Handlungsempfehlung einer Mediziner*in. Treten Unsicherheiten, dringende Fragen oder Beschwerden auf, solltet ihr euren Ärzt*in oder die Hebamme kontaktieren.